Vegaaniset mokkapalat ovat monille suomalaisille tuttu ja rakas herkku, joka sopii niin juhlaan kuin arkeenkin. Yhä useampi etsii nykyään vegaanisia mokkapaloja ja muita vegaanisia vaihtoehtoja leivonnaisille, ja onneksi vegaaniset mokkapalat voi valmistaa helposti ilman eläinperäisiä tuotteita. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka tehdä vegaaniset mokkapalat alusta alkaen, ja tarjotaan vinkkejä eri makuvariaatioihin ja erikoisruokavalioihin, jotta löydät juuri sinulle sopivan reseptin.
Vegaanisessa leivonnassa korvataan perinteiset ainesosat, kuten maitotuotteet ja munat, kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla. Esimerkiksi aquafaba (säilykekikherneiden liemi) toimii erinomaisena kananmunan korvikkeena ja antaa mokkapaloille tarvittavaa kuohkeutta. Lisätietoja aquafaban käytöstä voi lukea täältä. Toinen tärkeä osa mokkapaloja on kuorrutus, jonka voi valmistaa esimerkiksi vegaanisesta margariinista ja kaakaojauheesta.
Jos haluat tietää lisää vegaanisen leivonnan perusteista ja eri raaka-aineiden korvaamisesta, tutustu Vegaaniliiton leivontaoppaaseen.
Raaka-aineet ja niiden merkitys
Kun leivot vegaanisia mokkapaloja, tärkeää on valita sopivat raaka-aineet. Tässä on listattuna olennaiset aineet ja niiden rooli reseptissä:
- Kasvimaito: Esimerkiksi kaura-, soija- tai mantelimaidolla voi korvata tavallisen maidon.
- Vegaaninen margariini: Margariini antaa mokkapaloille pehmeyttä ja sitoo ainekset yhteen. Monet vegaaniset margariinit, kuten Sunnuntai, sopivat hyvin leivontaan.
- Kaakaojauhe: Käytetään sekä taikinassa että kuorrutuksessa, antaa mokkapaloille sen tunnusomaisen suklaisen maun.
- Aquafaba (säilykekikherneiden liemi): Toimii kananmunan korvikkeena ja tekee taikinasta ilmavan.
- Tomusokeri: Käytetään kuorrutteen makeuttajana ja se antaa sille oikeanlaisen koostumuksen.
Vegaanisten mokkapalojen perusresepti
Alla on yksinkertainen resepti, joka tuottaa noin 20-24 mokkapalaa:
Ainekset:
- 3 dl kasvimaitoa
- 200 g vegaanista margariinia
- 4 dl sokeria
- 1 dl aquafabaa (säilykekikherneiden liemi)
- 5 dl vehnäjauhoja
- 1 1/2 dl kaakaojauhetta
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
Kuorrute:
- 100 g vegaanista margariinia
- 3 dl tomusokeria
- 3 rkl vahvaa kahvia
- 1 dl kaakaojauhetta
Valmistusohjeet:
- Lämmitä uuni 175 asteeseen.
- Sulata margariini ja sekoita siihen kasvimaito.
- Lisää sokeri ja aquafaba (säilykekikherneiden liemi), sekoita hyvin.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vähitellen.
- Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista noin 30 minuuttia.
- Valmista kuorrute sulattamalla margariini ja lisäämällä siihen tomusokeri, kaakaojauhe ja kahvi.
- Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle ja koristele esimerkiksi vegaanisilla strösseleillä tai kookoshiutaleilla.
Erikoisruokavaliot: Gluteenittomat ja pähkinättömät vaihtoehdot
Jos haluat leipoa mokkapaloja, jotka sopivat myös erityisruokavalioihin, voit tehdä seuraavia muutoksia:
- Gluteenittomat mokkapalat: Korvaa vehnäjauhot esimerkiksi gluteenittomalla jauhoseoksella. Varmista, että muut käyttämäsi aineet, kuten kaakaojauhe ja leivinjauhe, ovat myös gluteenittomia.
- Pähkinättömät mokkapalat: Vältä reseptejä, joissa käytetään pähkinöitä, ja varmista, että margariini ei sisällä pähkinäöljyjä.
Leivontavinkkejä ja yleiset ongelmat
Kun leivot mokkapaloja, saattaa ilmetä haasteita. Tässä muutamia vinkkejä yleisten ongelmien ratkaisemiseksi:
- Kuorrutteen halkeaminen: Varmista, että pohja on jäähtynyt ennen kuorrutteen levittämistä.
- Taikinan kuivuminen: Käytä tarpeeksi rasvaa ja seuraa tarkasti paistoaikaa.
- Kuorrutteen tasainen levitys: Käytä leveää veistä tai lastaa ja levitä kuorrutetta pienin liikkein.
Makuvaihtoehdot ja variaatiot
Mokkapalat ovat monipuolinen leivonnainen, jonka makua voi muunnella lukemattomin tavoin. Kokeile esimerkiksi näitä vaihtoehtoja:
- Suklaa-minttumokkapalat: Lisää kuorrutteeseen muutama tippa piparminttuaromia.
- Lakritsimokkapalat: Sekoita kuorrutteeseen lakritsijauhetta.
- Marjoilla maustetut mokkapalat: Ripottele kuorrutteen päälle vadelmia tai mustikoita.
Tarjoiluehdotukset ja koristelu
Mokkapalojen koristelu voi olla hauskaa ja luovaa! Tässä muutamia ideoita:
- Perinteiset strösselit: Vegaaniset strösselit ovat helppo ja klassinen koristelu.
- Kookoshiutaleet: Antavat kauniin kontrastin tummalle kuorrutteelle.
- Marjat ja hedelmät: Käytä esimerkiksi vadelmia, viipaloituja mansikoita tai passionhedelmän siemeniä.
Mokkapalojen säilytys ja pakastaminen
Mokkapalat säilyvät hyvin ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä noin 3–4 päivää. Ne voidaan myös pakastaa:
- Pakastaminen: Leikkaa mokkapalat annospaloiksi ennen pakastamista. Kuorrutettuina ne voi pakastaa, mutta kuorrute saattaa hieman kärsiä sulatuksen aikana.
- Sulatuksen jälkeen: Sulata mokkapalat jääkaapissa yön yli ja anna niiden lämmetä huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko mokkapalat tehdä ilman sähkövatkainta?
Kyllä, voit sekoittaa ainekset käsin. Sähkövatkain tekee taikinasta kuitenkin ilmavamman.
Voiko mokkapaloihin käyttää margariinia?
Kyllä, vegaaninen margariini sopii erinomaisesti mokkapaloihin.
Voiko mokkapaloja tehdä ilman kahvia?
Kahvi antaa kuorrutteelle syvän maun, mutta sen voi korvata esimerkiksi kasvipohjaisella maidolla.
Mistä mokkapalat ovat kotoisin?
Mokkapalat ovat suosittu leivonnainen Suomessa, mutta vastaavia suklaaleivonnaisia löytyy myös muista maista.
Lopuksi
Vegaanisten mokkapalojen valmistaminen on helppoa, ja niillä voi ilahduttaa sekä omia läheisiään että vieraita. Kokeile rohkeasti eri variaatioita ja löydä suosikkisi. Vegaaninen leivonta ei ole vain herkullista, vaan se tukee myös ympäristöä ja eläinten hyvinvointia.
Kokeile näitä reseptejä ja muista, että vegaanisten leivonnaisten tekeminen ei tarkoita kompromissia maussa tai koostumuksessa!